Ingrediente

• 1 capatana varza (proaspata sau murata)
• 8 felii grosute kaizer (sau ciolan afumat)
• 5 fire marar
• 5 fire cimbru
• 150 ml bullion
• 1 lingura sare
• putin otet

Umplutura

• 700 gr carne tocata de porc (500 gr carne macra + 200 gr slanina/grasime)
• 350 gr orez cu bob rotund
• 2 lingurite sare
• 2 lingurite vegeta
• 1 lingurita piper
• 1/4 ardei verde dat pe razatoare
• 6 fire patrunjel tocat marunt
• 1 ceapa medie (cca 100 gr)
• 2 linguri ulei
• 1 lingurita boia
• 100 ml bulion

Bucati: 35 sarmalute

Preparare

Daca varza e proaspata se opareste intreaga in multa apa in care puneti putin otet, pana frunzele se inmoaie un pic ca sa le puteti rula. Daca varza e murata o folositi ca atare, nu trebuie oparita.
Desfaceti apoi frunzele de pe capatana si le curatati in zona cotorului de partile tari. In functie de marimea frunzelor sau cat doriti sarmalele de mari puteti lasa frunza intreaga sau rupe in jumatate. In zona nostra se fac sarmalute mici asa ca am rupt frunzele in doua. Frunzele foarte rupte si cotorul verzei se toaca.

Pentru umplutura folositi carne tocata care sa contina si grasime, vor iesi mai bune. Eu am trecut proportia de carne macra cu slanina folosita fiindca am macinat carnea acasa. Carnea se toaca in masina de carne o singura data, nu trebuie sa fie foarte fina.

Ceapa data pe razatoarea mica se caleste in 2 linguri de ulei pana se inmoaie, se ia de pe foc si se amesteca cu 1 lingurita boia.

Intr-un bol mare amestecati bine toate ingredientele pentru umplutura, inclusiv ceapa calita de mai sus, patrunjelul tocat marunt si cei 100 ml bulion.

Pe fundul unei oale inalte asezati jumatate din varza tocata, 4 felii kaizer si mararul.

Formati sarmalutete folosind cate o frunza de varza si o lingura de umplutura. Le puteti forma in mana daca aveti experienta sau pe o farfurie cum vedeti in pozele de mai jos: asezati frunza pe o farfurie; la un capat puneti o lingura de umplutura. Ridicati marginile lungi si rulati din capatul opus.

Asezati sarmalutele in oala, unele peste altele. Ies cca 35 sarmalute mici. Deasupra asezati restul de kaizer, restul de varza tocata, cimbrul si turnati 150 ml bulion. Puneti o farfurioara peste sarmale.

Intr-o oala incalziti mai multa apa amestecata cu 1 lingura sare si turnati apoi din aceasta apa peste sarmalute pana sunt perfect acoperite.
* daca folositi varza murata, in apa cu care acoperiti sarmalele nu mai puneti sare!

Fierbeti pe aragaz cu capac, la foc mai mare pana incep sa fiarba si apoi dati pe mediu spre mic, cca 45 minute. Verificati o sarmaluta pentru a fi siguri ca sunt fierte inainte de a stinge focul.
* timpul de fierbere depinde si de marimea sarmalelor
* le puteti fierbe acoperite si in cuptor cca 2-3 ore la 180C

Chiftele

Ingrediente

• 800 gr carne toccata
• 5 catei usturoi
• 1 lingurita sare
• 1 lingurita piper
• 3 fire patrunjel tocat
• 2 linguri pesmet
• 2 oua

Preparare
Se amesteca bine toate ingredientele pentru chiftele. Amestecul se poate pastra la frigider pana doriti sa le prajiti.Se formeaza chiftelutele cu mainile umede.
Intr-o tigaie se incinge ulei de cca 1 deget si se prajesc chiftelutele pe ambele parti pana sunt rumene. Prajiti-le in mai multe ture, nu le inghesuiti in tigaie.Se scot pe o farfurie cu servetele de hartie sa absoarba grasimea. Se servesc caldute sau reci cu salta sau cu mustar.

Ficatei de pui cu ceapa

Ingrediente

• 500 gr ficatei pui
• 1 ceapa mare (cca 150 gr)
• 1/2 lingurita cimbru uscat (sau 1 fir cimbru proaspat)
• 1/2 fir rozmarin
• 1/2 lingurita piper
• 1 lingurita rasa boia
• 1 lingurita vegeta naturala
• Sare
• 40 gr unt
• 2 linguri ulei
• Lapte
• patrunjel pentru servit

Portii: 5

Preparare

Se spala ficateii in mai multe ape. Se acopera apoi cu lapte si se lasa asa 30 minute minim.

Intr-o tigaie topiti untul si adaugati uleiul. Taiati ceapa solzisori si o caliti doar pana se inmoaie.

Scurgeti ficateii bine de lapte si ii asezati peste ceapa. Lasati sa se prajeasca la foc mediu pana se rumenesc usor, cca 3 minute. Ii intoarceti unul cate unul si ii lasati sa se prajeasca si pe cealalta parte 3 minute. Incercati sa nu amestecati in oala, daca vi se pare ca exista riscul ca ceapa sa se arda sau sa se prinda de fund doar scuturati tigaia cu miscari fata-spate.

Umpleti o cana cu apa si dizolvati in ea toate condimentele: boia, cimbru, piper, frunzulitele de rozmarin tocate marunt, vegeta. Turnati apa peste ficatei, acestia sa fie acoperiti mai bine de jumatate. Sarati dupa gust. Lasati sa fiarba la foc mediu aprox. 10 - 15 minute, doar cat sosuletul de pe ei sa scada. Incercati sa amestecati cat de putin in oala sa nu se rupa ficateii, din nou e mai bine sa scuturati tigaia.

Serviti cu mamaliguta sau piure de cartofi si presarat cu patrunjel tocat.

Ardei umpluti

Ingrediente

• 15 ardei grasi
• 1 cana bullion
• 3 linguri rase faina
• 4 linguri ulei
• sare,
• piper,
• boia

Umplutura

• 650 gr carne de porc tocata (sau amestec vita si porc)
• 300 gr orez cu bob rotund
• 1 ceapa mare
• 2-3 linguri ulei
• 1 lingurita piper
• 2 lingurite sare
• 2 lingurite vegeta de casa macinata
• 1 lingurita boia
• 6 fire patrunjel
• 2 fire marar (sau cimbru)
• 200 ml bullion
• 1 ou

Bucati: 15
Preparare
Pentru umplutura: se toaca ceapa marunt si se caleste in uleiul incins pana se inmoaie. Se ia de pe foc si se adauga in ea boiaua, amestecandu-se bine. Se amesteca toate ingredientele pentru umplutura, inclusiv ceapa calita, bulionul si oul.
* este indicat sa folositi orez cu bob rotund pentru aceasta reteta, la fel ca si la sarmale, desi eu de data asta am pus din cel cu bobul lung fiindca mi-am dat seama in ultimul moment ca nu am din celalalt
Se taie partea de sus a ardeilor si se curata de cotoare. Se trec sub jet de apa sa se curete de samburi.Se umple fiecare ardei cu umplutura pregatita, dar lasati loc in partea de sus, cam de un deget ca sa nu iasa umplutura afara cand se umfla orezul.
Asezati ardeii intr-o oala incapatoare, cat mai inghesuiti sa nu se rastoarne. Puneti capacelele deasupra. Acoperiti-i cu apa putin peste jumatate. Adaugati 2 lingurite de sare in apa si aduceti la fierbere. Cand incepe sa fiarba apa, dati focul pe mediu spre mic, puneti capacul si lasati sa fiarba cam 40-45 minute.Incingeti cele 4 linguri de ulei si adaugati faina. Amestecati rapid, pana se formeaza o pasta, si stingeti cu bulionul in care ati dizolvat 2 lingurite boia si 1/2 lingurita piper. Amestecati rapid si daca se ingroasa prea repede puneti cu polonicul putina apa fierbinte de pe ardei pana obtineti o compozitie care curge usor. Turnati acest rantas peste ardei si lasati sa dea cateva clocote, pana vedeti ca sosul incepe sa se ingroase. Gustati sosul si mai adaugati sare sau piper daca doriti. Dati apoi focul la mic si mai lasati sa fiarba incet cam 10 minute.Se servesc stropiti cu sos si smantana.

Tocanita de cartofi

Ingrediente

• 1.5 kg cartofi
• 2 fire cabanos (sau bacon, carnati)
• 1 ceapa mare
• 1/2 ardei gras rosu
• 2 lingurite boia dulce
• 1/2 lingurita piper
• 1 lingurita sare
• 3 linguri ulei
• cateva fire de patrunjel

Preparare
Se curata cartofii de coaja si se taie cuburi potrivite. Se toaca ceapa marunt. Se taie ardeiul cubulete. Cabanosul se taie rondele.In uleiul incins se pun la calit ceapa, ardeiul si cabanosul, cam 5 minute.Se adauga sarea, boiaua si piperul, se amesteca rapid si se pun cartofii peste. Se amesteca bine si se adauga apa aproape cat sa acopere cartofii (cam 2 cani si jumatate). Se lasa totul la fiert la foc mediu pana cartofii sunt fierti (cam 30 minute).
Se stinge focul, se verifica de sare si se adauga patrunjelul tocat. Se acopera cu capac si se lasa la racit. Tocanita este mai buna dupa ce sta cateva ore, sosul se ingroasa si gustul se intensifica.

Tocanita din carne de porc

• 80 ml bullion
• 1 lingura pasta de ardei
• 1/2 lingurita cimbru uscat
• 1/2 lingurita sare
• 1/4 lingurita piper
• 1 varf lingurita pasta de ardei iuti
• 2 linguri de ulei
• 2 fire patrunjel

Preparare

1. Se taie carnea de porc cubulete. Se incinge uleiul intr-o oala si se prajeste carnea, cca 10 minute la foc iute, pana incepe sa se rumeneasca.
2. Se adauga ceapa tocata marunt si se caleste pana se inmoaie bine, tot cam 10 minute, de data asta la foc mediu.
3. Adaugam usturoiul strivit si dupa 1 minut stingem cu 1 cana de apa si adaugam vegeta. Lasam sa fiarba cu capac cam 10 minute.
4. Adaugam pasta de ardei, bulionul, restul condimentelor (cimbru, sare, piper) si inca 1 cana cu apa. Fierbem cu capac pentru cca 30 minute, la foc mediu.
5. In ultimele 5 minute adaugam harissa , gustam de condimente si mai adaugam daca e cazul. Cand e gata presaram patrunjel tocat.
* in loc de harissa puteti adauga putina boia iute sau chili pudra o data cu cimbrul, doar cat sa fie usor picanta tocanita
6. Serviti calda cu mamaliguta sau piure.