Ciorba de Fasole cu Ciolan Afumat

Ingrediente:

• 500 g fasole alba uscata
• 1 ciolan de porc afumat
• 2 cepe
• 3 morcovi
• 1 telina mare (sau 2 mai mici)
• 1 ardei gras
• 2 pastarnaci
• 1 lingura boia iute
• 4 linguri de bulion
• piper negru boabe
• cimbru
• patrunjel
• 2-3 linguri de otet pentru acrit ciorba

Cu o seara inainte, alegem fasolea, o spalam si o punem la inmuiat in apa. O lasam asa pana a doua zi, cand ne apucam de pregatit ciorba.

Cand suntem gata de treaba, intr-o oala mare punem apa la fiert; taiem carnea de pe os si o punem la fiert, impreuna cu osul cca 1 ora. Intr-un dispozitiv de facut ceai, o capsula din aia ovala de inox, punem 4-5 boabe de piper impreuna cu cateva crengute de cimbru, strangem bine si ii dam drumul in oala la fiert impreuna cu carnea; adaugam la fiert si sare.

Dupa o ora, adaugam si fasolea la fiert.

Lasam la fiert fasolea impreuna cu ciolanul, o ora pana fasolea e aproape fiarta, timp in care tocam legumele pentru ciorba.

Adaugam legumele taiate impreuna cu o lingura de boia iute la fiert. Cand legumele au fiert, scoatem ciolanul si carnea din oala si o taiem fasii subtiri.

Adaugam in ciorba noastra bulionul si carnea si mai lasam la fiert inca 10 minute. Acrim cu otet si potrivim de sare si piper si gata.

Ciorba de Burta

Ingrediente:
• o punga de burta prefiarta
• un rasol de vita
• o telina mica
• 3 morcovi
• 3 cepe
• 700-800 g smantana
• 3 galbenusuri
• 2 folii de dafin
• mujdei de usturoi
• otet
• sare, piper alb
Spalam bine rasolul de vita pentru a indeparta toate aschiile de os dupa care il punem la fiert in apa, cca 4 litri, pentru ca o sa scada.Cand rasolul a fiert, dupa aproximativ 1 – 1,5 h adaugam burta bine spalata si legumele intregi, curatate si spalate. Le lasam la fiert 30 de minute; scoatem legumele si mai lasam burta sa fiarba cu rasolul inca 20-30 de minute, impreuna cu foile de dafin.Luam oala de pe foc si scoatem rasolul si foile de dafin. Fiecare face cum doreste dar mie imi place sa desprind carnea de pe os, sa o tai fasii subtiri si sa o adaug in oala, alaturi de burta.
Ceapa si telina le pasez cu ajutorul blenderului, adaug peste cele 3 galbenusuri si smantana; mai amestec cateva secunde pentru a se omogeniza totul bine. Legumele pasate au sa dea un plus de savoare si au sa faca ciorba noastra mult mai cremoasa. Peste amestecul astfel obtinut, adaugam cateva polonice de zeama din ciorba pentru a aduce smantana la o temperatura ridicata incet, si astfel sa evitam ca aceasta sa se branzeasca. Dupa ce am adaugat cam jumate din zeama din oala peste smantana, polonic cu polonic, putem adauga amestecul cu smantana peste.
Se acreste dupa gust cu otet si se serveste cu mujdei de usturoi.
Pofta buna!

CIORBĂ DE FASOLE BOABE CU AFUMĂTURĂ

INGREDIENTE

- 1 ciolan de porc afumat, cca 1,2 kg
- 500g fasole boabe
- 2 morcovi campioni
- 1 ceapa mare, marisoara
- 1 ardei capiat si rosu de furie
- 1 telina mica
- ulei, cam 5 linguri
- 2 linguri de faina
- sare
- piper
- cimbru
- tarhon
- 1 paharel mic de suc de rosii concentrat
PREPARARE
Fasolea se alege si se pune la inmuiat de cu seara in apa calduta.A doua zi se pune la fiert in apa rece si dupa primele clocote se adauga o lingura de bicarbonat care ajuta la eliminarea toxinelor si face ca fasolea sa fiarba mai repede.
Se arunca aceasta apa de culoare galben-verzuie si se pune o alta apa,de acesta data fierbinte cu care se lasa fasolea sa mai dea cateva clocote.
Se arunca si aceasta a doua apa si astfel fasolea este pregatita pentru prepararea ciorbei.
Ciolanul se spala, se cresteaza pana la os, in cateva locuri,se pune pe foc in apa rece si se da in cateva clocote.Prima apa se arunca.
Se spala din nou si-l asezam definitiv intr-o oala cu capacitate de 5 litrii.
Se taie zarzavatul marunt si-l se pune in oala cand apa fierbe,dupa ce s-a spumuit apa, daca mai era nevoie.Se lasa sa fiarba pana ce carnea este pe jumatate fiarta,apoi se adauga fasolea pregatita.
Se condimenteaza cu sare, piper (eu pun in loc de sare Delikat).Se pregateste rantasul din ulei si faina, insa trebuie avuta grija sa nu se prajeasca faina.
Trebuie lasata doar sa sfaraie putin, asa cum se vede in imagine.
Apoi se adauga la ciorba impreuna cu sucul de rosii.
Inainte de a fii gata, se adauga cimbrul uscat si tarhonul tocat marunt.

CIORBA CU AFUMATURA

INGREDIENTE
- 1 ceapa uscata, de marime medie
- 1 legatura de ceapa verde
- 2 morcovi
- ciolan afumat, dar merge orice afumatura
- 2-3 cartofi
- bors sau zeama de varza
- 1 legatura de leustean, proaspat sau uscat
- 2 galbenusuri
- cca. 300 g de smantana
- sare dupa gust
PREPARAREA
Se calesc, ceapa uscata, ceapa verde, tocate marunt,
impreuna cu morcovii taiati rondele.Se adauga afumatura.
Se completeaza cu apa, suficienta cat sa fiarba toate la un loc.Cand carnea este aproape fiarta, se adauga cartofii,
taiati bucatele si se mai lasa pana fierb si cartofii.
Se adauga borsul, fiert separat si leusteanul.Dupa cateva clocote, se da la o parte si se lasa sa se racoreasca putin.
Intre timp se amesteca bine galbenusurile cu smantana.
Cu acest amestec se drege ciorba, cu mare atentie...
...luand cate o lingura din ciorba inca fierbinte si diluand amestecul,
pana cand acesta ajunge la aceeasi temperatura cu ciorba,
evitand astfel taierea smantanii.
Se serveste calda, dreasa obtional cu mujdei de usturoi,
langa o ciusca murata (ardei iute), cu pita de casa.

Ciorba a la Grec

Ingrediente:

1 pui

3 morcovi

1 telina

1 ceapa mare

patrunjel

3 galbenusuri

300 ml smantana

o cescuta mica de orez (50-60 g)

1 lamaie

2-3 linguri de smantana

1 ardei gras rosu

1 ardei gras galben

Va recomand ca pentru reteta asta sa folositi un pui intreg, sau macar ceva pulpe care sa aiba si os. Nu e neaparat necesar, dar se simte gustul diferit mai ales daca o pregatiti cu un pui fraged de la tara. Orice carne am alege, o punem la fiert cu sare avand grija sa o spumam. Intre timp, pregatim si legumele: jumatate de telina, jumatate din cantitatea de morcov si ceapa le punem la fiert intregi.

Restul legumelor le dam prin razatoare (morcovul) iar telina si ardeii le tocam cubulete.

Cand legumele intregi puse la fiert sunt gata, le scoatem si le pasam cu ajutorul blenderului. Scoatem si carnea pe care o jupim de pe os si pe care o punem inapoi in zeama. Adaugam si legumele taiate cubulete.

Cu 10 minute inainte ca legumele sa fie fierte, adaugam si orezul. Dupa cele 10 minute, adaugam legumele pasate si oprim focul.

Acum putem incepe sa amestecam galbenusurile cu smantana, zeama de lamaie si faina. Omogenizam bine compozitia dupa care in acelasi vas, adaugam treptat cate un polonic de zema din oala cu ciorba si amestecam usor. Dupa ce am pus 4-5 polonice de zeama, putem turna amestecul in oala amestecand usor. Adaugam patrunjelul tocat si ciorba este gata.

Logic ca servim cu ardei iute, de preferat ardei iute murat. Un deliciu, mai ales daca avem langa, o paine buna de casa.

Ciorba taraneasca de porc

Ingrediente:

• 500 g carne de porc
• 2 morcovi medii sau 1 mare
• 1 patrunjel
• 1 gulie potrivita
• o bucata de telina
• 1 ceapa
• 1 ardei
• 1 rosie
• 200 g mazare verde
• 300-400 ml smantana
• sare, piper

Mod de preparare:

Se spala carnea si se taie in cuburi mici. Se pune intr-o oala mai mare ulei la incins, dupa care se pune carnea de porc si o calim pentru vreo 5 minute. Se sareaza si pipereaza, dupa care se adauga aproximativ 1 litru de apa si lasam sa fiarba pentru vreo 15 minute. Intre timp pregatim legumele.Se curata morcovii, patrunjelul, gulia,telina si ceapa si se taie in cuburi.La fel procedam si cu rosiile si ardeiul, le taiem in cuburi potrivite.

Dupa cele aproximativ 15 minute putem adauga si legumele in supa, respectiv: morcovii, patrunjelul, telina, gulia, rosia, ardeiul si mazarea.Se sareaza dupa gust, dupa care lasam sa fiarba timp de vreo 30-40 de minute, sau pana cand carnea si legumele sunt moi.Cand sunt moi, putem adauga smantana insa nu o turnam direct in supa, ci se amesteca treptat toata cantitatea de smantana cu cate 2, 4, 6 linguri de supa , pana cand suntem siguri ca nu mai sunt cocoloase de smantana. La aceasta compozitie mai putem adauga si 1-2 oua, ca sa mai ingroase compozitia.Se toarna cu grija peste ciorba, amestecand continuu.Se mai lasa pentru vreo 5 minute, dupa care se poate stinge.La final se adauga si patrunjel taiat marunt deasupra.