Varza a la Cluj

Ingrediente:

• 2 verze potrivite (recomand sa se foloseasca varza murata)
• 1-1,2 kg carne tocata amestec porc si vita
• 150 gr orez
• 2 cepe mari
• 6-8 linguri bulion
• kaiser/piept de porc/sunculita
• o cescuta de bors acru (daca nu folosim varza murata)
• ulei
• boia iute
• sare
• piper
• cimbru

Garantez ca iese ceva cu adevarat delicios.

Incepem prin a taia varza fideluta, o frecam cu sare si apoi o calim in 3 linguri de ulei. Cand varza e calita, punem apa, jumatate de cana si continuam sa amestecam constant. Adaugam si o crenguta de cimbru, si amestecam in oala pana apa se evapora.

Dupa ce am terminat de calit varza punem orezul la fiert; curatam si taiem cepele marunt dupa care le calim in 2 linguri de ulei.

Peste ceapa calita adaugam carnea bine scursa de zeama si o condimntam cu sare, piper si boia.

Amestecam carnea cu ceapa calita si lasam sa scada zeama lasata de carne.

Cand a scazut zeama, adaugam orezul fiert si mai lasam 5 minute pe aragaz, amestecand continuu.

Acum, ca avem atat varza calita cat si carnea pregatita, putem trece la asezatul preparatului final in tava.

Luam o tava destul de mare, cu peretii mai grosi (de preferat un vas de lut) si o ungem cu putin ulei. Adaugam un rand de varza, unul de carne cu ceapa si orez, 3-4 linguri de ulei bulion si 2-3 feliute de kaiser sau piept de porc, depinde ce am ales noi sa folosim. Peste kaiser, adaugam din nou un strat de varza, unul de carne…

… si continuam asa pana se termina compozitiile, important e ca mancarea noastra sa se termine in varza peste care adaugam bulion si cateva felii de kaiser. Deoarce am folosti varza alba proaspata, si nu era acra adaugam la fiert pe langa o cescuta de apa, si o cescuta de bors acru.

Dam tava la cuptor la temperatura de 150 grade.

Peste 2 ore, varza a la cluj arata asa:

Varza a la Cluj e gata se servit cu smantana si ardei iute, iute. Merge de minune si o mamaliguta langa.

Pofta buna!

Mancare de varza cu carne

Ingrediente:

• 2-3 verze
• 1 kg coaste de porc
• 1 ardei gras rosu
• 1 ceapa mare
• 1 pahar vin alb
• suc de rosii
• apa
• 4-5 linguri ulei
• cimbru
• sare
• piper
• marar
• 1 ardei mic rosu iute

Calim coastele de porc intr-o cratita destul de larga si inalta.Cand au prins culoare, adaugam un pahar de vin alb de buna calitate si asteptam sa se evapore si sa dispara mirosul de alcool.Adaugam un pahar de apa, sare si piper dupa gust, acoperim cratita cu capac si lasam carnea la inabusit pana rezulta aproape patrunsa. Daca dupa primul pahar, carnea este inca nepatrunsa, mai adaugam un pahar de apa . Dupa ce carnea este patrunsa bine, adaugam o ceapa tocata fin si mai lasam la calit cateva minute.In timp ce coastele de porc sunt la inabusit, tocam verzele foarte marunt, le framantam cu sare si le lasam sa se inmoaie.Adaugam varza tocata peste carne, jumatate de cana de suc de rosii amestecat cu jumatate pahar de apa, cimbru, marar, un ardei gras rosu taiat in patru felii si un ardei mic iute uscat,Lasam varza pe foc mic, acoperita cu un capac pana ce se inmoaie dupa care o bagam la cuptor, fara capac, la 180 grade pana cand se formeaza la suprafata o crusta subtire,O servim cu mamaliguta calda.

Pofta buna!!

Tarta cu carne si ciuperci

Ingrediente:

Pentru coca:

• 300 g faina + 2 linguri faina
• 3 linguri smantana
• 50g margarina
• 1 plic praf de copt Dr. Qetker
• 1 ou
• 1 lingurita sare
• Ulei pentru uns tava
• 1 ou pentru uns
• Mac si susan pentru presarat deasupra

Pentru umplutura:

• 700g cotlet tocat de porc
• 3 linguri smantana,
• 3 triunghiuri branza topita
• 2 cepe
• 6 ciupercute de marime medie
• Sare, piper, vegeta si chilli dupa gust
• Ulei pentru prajit
• Busuioc uscat

Mod de preparare:
Punem faina intr-un bol, adaugam praful de copt, oul, smantana, margarina – care am incalzit-o putin in cuptorul cu microunde cat sa devina lichida, atentie sa nu fie fierbinte – si sarea.
Amestecam totul si framantam pana se formeaza coca.Ceapa, curatata si spalata, in prealabil, o tocam marunt si o punem la calit intr-o tigaie cu ulei incins. Cand s-a calit indeajuns, adaugam ciupercile care au fost spalate si taiate feliute, si le condimentam cu vegeta. Lasam totul la calit dupa care punem compozitia intr-un strecurator pentru a se scurge surplusul de ulei.Punem carnea intr-o tigaie cu ulei incins, o condimentam cu piper, sare si chilli dupa gust si o lasam pe foc pana se caleste, aproximativ 10 minute, dupa care o punem intr-un strecurator, pentru a elimina surplusul de ulei.Dupa ce am scurs uleiul din carne, punem carnea intr-un bol mai mare, o pasam cu blenderul vertical pentru a fi mai pastoasa si adaugam branza topita, oul, smantana si busuioc uscat. Amestecam totul, pana la omogenizare.Peste compozitia din carne adaugam ciupercile si ceapa calite in prealabil si amestecam din nou pana la omogenizare.Presaram pe masa putina faina, punem coca pregatita in prealabil pe masa si o intindem cu sucitorul, pana se formeaza o patura de jumatate de centimetru grosime. Luam patura o punem in tava de tarta, unsa si tapetata cu faina in prealabil si taiem aluatul dupa forma tartei.
Umplem tarta cu compozitia de carne si ciuperci preparata deja si din surplusul de aluat – care a ramas dupa ce l-am taiat dupa forma tavii – mai intindem o patura din care taiem fasiute pe care le vom pune deasupra umpluturii in forma de grilaj. Ungem fasiutele cu ou si presaram de-a lungul lor susan si mac.Dam tarta la cuptor timp de 40 minute la foc mic. Inainte cu 5 minute de a scoate tarta din cuptor mai ungem o data cu ou fasiutele de aluat de deasupra pentru a prinde o culoare mai intense galben aurie.Tarta o putem servi atat calda, cat si rece.

Tochitura de porc si carnaciori cu mamaliguta si ou ochi

Ingrediente:

Pentru tochitura:

• 700g ceafa de porc
• 500g carnacior proaspat
• 6 catei de usturoi
• Sare, piper, vegeta, cimbru dupa gust
• Condimente Karmis Fit Up pentru mancarurile de carne
• Ulei pentru prajit
• Un pahar de vin rosu

Pentru mamaliguta:

• 500g malai
• 1l si 1/2 apa
• Sare

Pentru oua ochi:

• Oua
• Sare
• Mai putem adauga:
• Branza feta
• Patrunjel verde

Mod de preparare:

Taiem carnea cubulete. Canatul il taiem rondele.Punem carnea intr-o cratita in care am pus ulei, adaugam cimbru , piper, sare si vegeta dupa gust, adaugam si Condimente Karmis Fit Up pentru mancarurile de carne si lasam carnea sa se rumeneasca putin.Dupa 10 minute adaugam peste carne carnaciorul taiat rondele si amestecam si lasm pe foc sa devina si carnaciorul putin rumeniu.Intr-un bol punem 2 cani si jumatate cu apa si o lingura de vegeta si adaugam supa astfel obtinuta in cratita peste carne si carnacior. Lasam totul sa fiarba pana scade apa.Intre timp curatam cateii de usturoi si ii taiem marunt apoi ii adaugam peste carne si carnacior.Spre final adaugam un pahar cu vin si lasam tochitura pe foc pana scade din nou si prinde o culoare rumenie.Alaturi de tochitura merge forte bine o mamaliguta, un ou ochi, putina branzica feta rasa si dupa preferinte si putin patrunjel verde tocat marunt.. Intr-o cratita punem 1l si 1/2 apa cu sare. Cand incepe sa fiarba adaugam malaiul si lasam sa fiarba 30-40 minute.Intr-o tigaie cu ulei incins prajim ouale ochi, apoi le scoatem pe o farfurie si le saram.Branza o dam pe razatoare si o presaram peste mamaliguta si oul ochi.